有一种滋补食材

体虚的人春天食用

不上火

是食疗的滋补圣品

这种食材就是铁棍山药

李时珍的《本草纲目》有记载：

“山药唯有怀山药药效最佳”

“怀”指的是河南焦作武陟地区

市面上买的山药大部分都是菜山药。

铁棍山药每年的产量很少

但是市面上每年的销量却很多

这是因为很多都是菜山药

大家购买时要擦亮眼睛

大家好，我是肖照

是河南省制药工业协会执行会长

河南国医医学研究院特别顾问

前段时间北京的朋友来访

告诉我

他领导因为长期吃武陟铁棍山药

身体得到了很大的滋补

朋友便托我帮他也买一些

正宗的武陟铁棍山药

我到了100公里外的武陟县

找到了很权威、正宗的铁棍山药种植人

――孙树武老人

（肖照和孙树武老人合影）

孙老家里几代人都种铁棍山药

是焦作地区种植铁棍山药的权威

孙老种植的山药

我吃了差不多40多天

食欲大增，睡眠变得特别好

我也变成了孙老的忠实粉丝

孙树武老人种的铁棍山药

是他历时三年驯服的

神农山野生铁棍山药

由于这种山药完全生长在野生环境

所以营养价值比一般的武陟铁棍山药还要高

同时，孙老坚持使用

自己制作的农家肥，让山药自然生长

因这份坚持，2009年孙老被国家认证为

中国非物质文化遗产

“四大怀药种植与炮制”的传承人

这是国家级别的荣誉

（孙老的国家认证书）

（孙老在山药田中）

孙老告诉我

现在市场上不托熟人

现在市场上很难买到正宗武陟铁棍山药

即便是在武陟县当地的市场上

也有很多品种的山药在售

市场环境十分混乱

常见的山药在口感和效果上比正宗武陟山药差了不少

下面便是这几种常见的山药：

孙老一直秉承一个理念

“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”

面对市场上那些为牟取暴利

挂羊头卖狗肉的欺诈行为

既痛心又无奈，孙老告诉我

在普通人看来相差无几的山药

其实有“垆土种植”和“沙土种植”之分

而在垆土中生长的铁棍山药

从古至今都是“国药之宝”

（孙老种植山药的垆土地山药棚）

孙老的家乡武陟县

种植的正是垆土铁棍山药

而且已经有近3000年的历史了

这里常年受沁河、黄河两河的滋润

春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷

土壤肥沃且矿物质有机成份极高

形成了独特的垆土土质，极适合山药生长

（武陟县正在挖山药的山药农）

武陟铁棍山药久吃不上火

武陟县的老人各个健康有活力

七八十岁了照样下地干活

这和经常吃武陟铁棍山药是分不开的

在武陟县孩子、老人平时都会通过吃山药来滋补身体

随后孙老告诉我一些简单的

辨别真假武陟铁棍山药的方法

希望大家不再上当受骗

接下来我就告诉大家

（孙老家中的武陟铁棍山药）

分辨真假铁棍山药的简单方法

一、看外形

真正的武陟铁棍山药有以下几个特点

表皮颜色呈褐色带有

铁锈一般的红紫色锈斑

这也是铁棍山药的名称来源之一

真正的铁棍山药表面粗糙毛眼突出

毛密、毛多、毛长，形状稍显难看

只有在垆土中生长的山药

才是正宗的武陟铁棍山药

由于垆土质地坚硬

所以正宗的武陟铁棍山药

密度更大，韧性更强

甚至可以弯曲到首尾相连

二、看断面粘液

山药“拔丝”越多，营养越丰富

而真正的武陟铁棍山药拔丝非常的多

三、煮熟后的质感和口感

煮熟之后的武陟铁棍山药无论质感还是口感

都比正常的山药要好的多

煮熟之后的武陟铁棍山药

质感非常细腻，颜色洁白

口感瓷实、水分少，像栗子一样干面甜

武陟铁棍山药口感味道很好

软香糯甜，久煮不化，老人孩子都爱吃

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最后，孙老告诉我

他把山药当成一辈子的事业

秉承“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”的原则

他说：山药是老天爷赐给我们的好东西

自己也要吃，所以不能滥竽充数

老辈们留给咱这么好的生计，要珍惜

（刚挖出来的武陟铁棍山药）

最后我以个人名誉

及孙树武老人的名誉保证

孙老种植的每一棵山药

都是正宗的武陟铁棍山药

同时也希望大家都支持孙老的铁棍山药

给道地铁棍山药的生存提供更大的空间

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