先问你一个问题，绿豆汤是什么颜色的，如果你信誓旦旦的说是绿色的，那么多半你是南方的朋友吧。实际上更多北方的朋友，喝到的绿豆汤多是红色的。甚至很多南方朋友看到北方红色的绿豆汤时，是一脸懵的。那么，同样的绿豆，为什么有人能煮成绿色的，有人却煮成了红色，哪种更好呢？

你家的绿豆汤是红的，还是绿的？

首先要确定的是，不管你是煮成了绿色还是红色，是不关绿豆什么事的。这完全取决于你的操作：

这是因为，在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质――类黄酮。它极易发生氧化、聚合等反应，这一系列的反应后果就是变成红色。根源找到了，我们就可以很轻松的煮出绿色的绿豆汤了。

首先，就是减少它的氧化反应，也就是减少与氧气接触的时间。最简单的办法就是，用高压锅来煮。当然了，如果煮出来的绿豆汤在室外放置时间太久，也是会增加其氧化反应的，颜色由绿变棕黄色，最后转成褐色。

如果没有高压锅或者电饭锅，还可以换一种做法：就是泡绿豆汤，将绿豆放进暖瓶内，然后快速灌入开水，浸泡一个50分钟左右，同样可以得到一盆清爽的绿豆汤。

其次，就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。所以，在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，不妨在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。

总之，导致绿豆汤自绿色变红的根源在于：锅、水以及时间。选择用纯净水，高压锅快速煮，是最有可能煮出绿色的汤的。

那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养价值更高呢？

这个问题其实是显而易见的，当然是绿色的好一点。原因很简单，刚才说了绿豆汤之所以变成红色，是因为多酚类物质被氧化了。要知道，被氧化的这类多酚类物质，对人体还是很有好处的，它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等），可清除对人体细胞有害的自由基。

不过，不常喝到绿色绿豆汤的朋友，也不必过于悲伤，虽然它们的营养价值有差异，但并不太大。况且，我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的，又不是说靠它补充维生素。最后，要提醒大家的是，绿豆汤虽然好喝，但是如果胃肠弱或有腹泻症状时，应避免喝，更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤。

我是药疗君，你家的绿豆汤是红色的还是绿色的呢？你觉得哪种更好喝呢？欢迎留言评论，若觉得文章有用，别忘了点赞并转发给身边的家人朋友们吧，感谢您的支持（本文图片均来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢）