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夏天到了，

没有什么能比一碗绿豆汤更消暑了。

绿豆是一种药食同源的豆类食物，

具有消暑解毒、止渴利尿的功能，

在夏季深受人们的喜爱。

苏式绿豆汤

中药·绿豆

《日华子本草》

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【来源】豆科科植物绿豆的干燥种子。全国大部分地区均有生产。

【采收加工】秋后种子成熟时采收。簸净杂质，洗净，晒干。打碎入药成研粉用。

【药性】甘，寒。归心，胃经。

【功效】清热解毒，消暑，利水。

【应用】

1.痈肿疮毒

本品甘寒，清热解毒，以消痈肿。可广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服；《普济方》以本品与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿。若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹，如三豆饮（《世医得效方》）。

2.暑热烦渴

本品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用本品煮汤冷饮，以治暑热烦渴尿赤等症，如绿豆饮（《最岳全书》）；亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以增强疗效。

3.药食中毒

本品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草同用，如绿豆饮（《证治准绳》）。

4.水肿，小便不利

本品有利水消肿之功，《圣惠方》以本品与陈皮、冬麻子同用煮食，用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等。

【用法用量】煎服，15-30g。外用适量。

【使用注意】脾胃虚寒，肠滑泄泻者忌用。

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绿豆衣

绿豆衣为绿豆的种皮。将绿豆用清水浸泡后取皮晒干即成。性味甘，寒。归心、胃经。功同绿豆，但解暑之力不及绿豆，其清热解毒之功胜于绿豆；并能退目翳，治疗斑痘目翳。煎服，6~12g。

喝中药不能吃绿豆？

在民间，有绿豆和中药不能同食的说法，到底是怎么回事呢？

《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”绿豆具有解毒作用，是附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。于是人们推此即彼，就产生了绿豆会解药性的说法，其实要根据个人的体质以及所服药物的性味来考虑。

具体来说，绿豆药性甘寒，适用于热证实证者，可广泛用于治疗痈肿疮毒、暑热烦渴尿赤等症。对于脾胃虚寒、素体阳虚的人就要禁食或者少食绿豆，如患有慢性胃肠炎、关节冷痛、痛经等虚证寒证时，在喝中药时就不宜喝绿豆汤，否则，不但会降低药效，而且会加重病情。

其次还要考虑到所服中药的药性。比如在服用金银花、黄连、黄芩、黄柏、板蓝根等清热类中药时，适当吃点绿豆，有相辅相成的作用；在服用人参、黄芪、肉桂、附子、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，服用绿豆会降低药效，影响治疗效果。

绿豆煎煮时间和功效

解毒

煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，解毒作用会更强。

清火

先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色澄清，含有大量多酚类物质，清火作用最强。其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟，熟烂的绿豆汤能健脾祛湿。

消暑

绿豆清热之力在皮，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟即可，此时汤色碧绿清澈，有很好的消暑功效。

喝绿豆汤的注意事项

不宜用铁锅煮

绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适，最宜用砂锅煮。

别加食用碱煮

绿豆富含维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分。

不可过量喝

绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气、消化不良甚至腹泻，损伤脾胃功能，所以每次一碗最佳；也不可天天喝，成人一周喝两三次就可以了。

不能空腹喝

绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其寒性体质者，若是空腹饮用则会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

不宜冰镇喝

在炎热酷暑，来一碗冰镇绿豆汤，感觉确实很爽。但冰镇绿豆汤会影响脾胃，造成脾胃功能失调、腹泻。

参考资料：

《中药学》（新世纪第二版）

健康报网

图、文 | 宣传处

图片 | 部分来源网络

编辑 | 王丽君

责任编辑 | 许士明

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