小米和大米哪个更有营养?

一到生病,总听人说吃点小米粥吧?胃不好,吃点小米粥吧?小米真的比大米更有营养吗?来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

小米历史悠久

《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。

适合人群:

一般人均可食用;

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;

注意:

气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食;

小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳,发霉变质不宜食。

小米有粳、糯之分,粳小米多作为主食,糯小米可制作各种糕点。熬制成粥是最为普遍的做法。

小米作为五谷之首,其营养价值非常高。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐。

小米比大米更营养?

此外,小米还含有丰富的矿物质,如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等;其膳食纤维、酚类化合物含量也较高。

黄小米的6大功效

1、促进睡眠

小米的色氨酸含量远高于其他谷物,能达到202毫克/百克,可以促使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦,还能促进睡眠,增强记忆力。

2、预防消化不良

消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状,而小米富含淀粉酶、维生素等物质,能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。

3、抗菌消炎

小米的维生素B1含量高于大部分粮食,每百克含有0.66毫克,还富含维生素B2。它们都可以减少口腔细菌滋生,清除口气,预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。

4、辅助补血

补血先要补铁,铁是促进人体造血的重要元素。小米所含铁元素为4.7毫克/百克,能帮助改善贫血体质。

5、祛斑养颜

小米富含维生素E,是清除自由基的天然抗氧化剂,具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。小米还富含油脂和类雌激素物质,能帮助女性调节内分泌,滋润皮肤。

6、补充蛋白质

不同种类的小米,蛋白质含量一般介于5%～20%之间,以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主,包括人体必需的各类氨基酸。所以小米同样适合病人、孕妇和儿童使用,一方面能加速康复,另一方面也能补充营养。

什么人不适合吃小米?

气滞虚寒不宜喝小米粥

由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

糖尿病人喝小米粥要适量

糖尿病患者一般更容易饿,而且小米粥具有消化快的特点,所以很容易让人吃了很快又想吃。小米粥本身在短期内还容易被身体所吸收,导致血糖迅速升高,或者波动过大。因此,糖尿病人要适量食用。

胃不好的人少喝

很多人认为小米粥养胃。但事实上,这种观点并不全面。

因为喝小米粥不用慢慢咀嚼,不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌。而且水含量偏高的小米粥在进入胃里后,会起到稀释胃酸的作用,加速胃的膨胀,使胃运动缓慢,这同样不利于消化。

因此对于胃部胀满明显的病人和萎缩性胃炎的患者,不宜老喝小米粥,而应选择其他容易消化吸收的饮食,细嚼慢咽,促进消化。

如何选择优质的小米?

闻味道

如果是优质小米的话闻起来应该具有清香味而无其他异味,严重变质的小米闻起来会有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味,而且用手捻易成粉状且碎米多。

看颜色

正常的小米显淡淡的黄色,不会特别均匀油亮,而且小米中的黄色见光会分解,放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。如果小米的颜色看上去非常均匀且呈明亮的焦黄色,这就要提防是否为染色小米了。

用手摸

市场上也会有染过色的小米出售,染色是指小米发生霉变失去食用价值,投机商将其漂洗之后再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄从而蒙骗购买者。

用手抓一把黄小米,优质的黄小米应该流散性、干燥性强,像沙子一样流下来,而染过色的黄小米摸起来会有些发油发黏。

小米的烹饪方法

小米最常见的做法就是小米粥,而小米粥与南瓜搭配更是香甜软糯,回味无穷。

南瓜去皮切小块,小米浸泡一会就可以与南瓜块一起下锅煮,一定要大火煮开后用小火慢慢闷煮,等到香味四溢,南瓜与小米融合在一起,按口味加盐或糖即可食用。

膳食指南建议

每天摄入全谷物和杂豆类 50～150 克,每周至少有 5 种不同的粮食种类,遵循有粗有细、避免单一的搭配原则。

在日常生活中,可以把日常的米饭,改为小米和大米一起煮「黄金二米饭」,或者熬小米粥,十分方便。偶尔来份小米凉糕,也值得尝试!

不过,要记得熬粥前小米淘洗一两遍就行,反复掏洗会流失 B 族维生素,另外熬的时候也别加碱,因为同样会增加 B 族维生素损失。